中海の鮮魚店にお邪魔しました

今年度からスタートした松江養護学校さんとの、宍道湖・中海産アカエイの有効利用プロジェクト。

今日は、中海で昔から問屋業を営む、とある鮮魚店にて、アカエイの集荷についての打ち合わせに行ってきました。

この鮮魚店は私が大学生時代からお世話になっている鮮魚店で、よくアカエイを買わせていただいた仲です。

そして打ち合わせが始まると、早速、お父さんが冷凍したアカエイのヒレを出してきてくれました。

アカエイの可食部は「ぬめり」がすごいのですが、一度冷凍すると、「ぬめり」は簡単にとることができます。

また皮を剥ぐ作業はラジオペンチなどを使うと、比較的作業がしやすくなります。

食品としては筋肉部と軟骨部で異なる食品を販売するため、筋肉部と軟骨部に分けていきます。

この日は、捌き方についても確認していきました。

上の画像は、筋肉部（左）と軟骨部（右）に分けたものです。

捌き方の確認もしたところで、出荷方法などについても打ち合わせをしました。

アカエイの有効利用にはまず、アカエイを獲る漁師さんと、それを振り分ける問屋さんの存在が必要不可欠ですもんね！

これからも大変お世話になると思いますが、なにとぞよろしくお願いいたします。